In questi ultimi anni molti bar hanno ampliato la loro attività somministrando piatti caldi.
Molti di questi sono precotti o preparati da aziende di catering.
Pertanto, una non idonea temperatura di trasporto, di conservazione o di riscaldamento favorisce la proliferazione di microrganismi patogeni.
Inoltre, il pericolo della contaminazione crociata può verificarsi quando i batteri si propagano da alimenti crudi a quelli pronti per il consumo (formaggio, l’insalata, i panini, ecc.) attraverso utensili e piani di lavoro non sanificati.
Le patologie  più frequenti in questi alimenti sono:
• Salmonellosi
• Gastroenteriti
• Infezioni intestinali acute



Patologie
- SALMONELLA S.P.P.
- STAPHYLOCOCCUS AUREUS
- LISTERIA MONOCYTOGENES
- ESCHERICHIA COLI
- BACILLUS CEREUS
- CAMPYLOBACTER JEJUNI

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